里芋は皮を剥いて乱切りにし、下茹でする。

豚バラ肉を一口大に切り、しめじはほぐしておく。

鍋に、湯切りした里芋、豚バラ肉、しめじを入れ、水、鶏がらスープ、砂糖を加え、落し蓋と蓋をして強火にかける。

肉に火が通ったら蓋と落し蓋を取り、灰汁を取り、時々鍋を揺すって煮汁が少なくなるまで待ち、火を止める。出来上がり。