クレーム・ダマンドを作る。クリーム状の発酵バターに粉糖を加えて擦り混ぜ、ふんわりするまで混ぜる。

溶きほぐした卵も２回に分けて加え、その都度分離しないようになじむまで混ぜ合わせる。

粉類を振るいながら加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせ、ラムレーズンとラム酒も加えて、艶が出るまで混ぜ合わせる。

今回、直径１８cmで１，５cmぐらいの縁のあるパイ皿を利用しました。（直径２０cmがベスト）

パイ皿に２０cm角のパイシートを敷き、直径１８cmのセルクルか鍋の蓋のようなもので押し付けて印を付ける。

⑤の印をつけたその外側に１，５～２cmの幅に水少々で薄めた卵黄を一周塗る。

直径１８cmの中に絞り袋に入れた③のクレーム・ダマンドを渦巻状に絞り込み、へラなどを使いきれいに均す。

※写真の生地は時間がなくてダレてしまいましたが、緩んできたらすぐに冷蔵庫で冷やしてください！膨らみが悪くなりますので。

※この時、生地がよく冷えていれば、きれいに切り取ることが出来ます。私はダレていて切りにくかった(^^；

このあとパイ皿からクッキングシートなどに移動して次の作業をする。

生地を密着させた淵にペティナイフの背で切り込みを入れ、生地全体に卵黄をぬる。

⑬の山になった生地の中心に箸などで空気を抜く穴を開け、ペティナイフの背で中心から裾にかけて模様の切り込みを入れる。

※模様を入れるときに切り込みを深くすると中身が出てきてしまうので要注意です。

１９０℃のオーブンで４０分ほど焼く。途中２０～２５分程焼き、生地に焼き色がついたら取り出し粉糖を全体にふりかける。