鯖は骨をとり、食べやすい大きさに切る。ペーパーで水分を拭き取る。（これだけで臭みがだいぶとれます）

バットにおろしたしょうがと○の調味料を入れ、カットした鯖に馴染ませる（30分以上）

●の調味料を鍋にすべて入れ、火にかけ沸騰させる。えのきだけも一緒に煮ておく。
端に大根おろしを入れる。

②の鯖の余計な水分をペーパーでふき、全体に片栗粉を優しくまぶす。180度に熱した油で色よく揚げる。

油を切ったら、鍋の中に入れ、一煮立ちしたら、しょうが汁で香り付けして、器に盛る。