型にオーブンシートをひく。粉は3回ふるう。バターを室温に戻す。オーブンを170度に余熱する。ピールを刻む。

バターを泡立て器でクリーム状に練る。さとうを3回に分けて入れ、白くふんわりするまですり混ぜる。

卵黄を一つずつ入れ、すり混ぜる。

牛乳、コアントローを入れ、混ぜる。

アーモンドプードルを入れ、混ぜる。

別のボウルに★の卵白を入れ、さとうを数回に分けて入れ、メレンゲを作る。

【6】のボウルにメレンゲの1／3を入れ混ぜ、ゴムベラに持ちかえる。粉の1／3を入れ、さっくり混ぜる。

さらにメレンゲの1／3、粉1／3、残りのメレンゲの順にさっくり混ぜる。

最後に残りの粉と刻んだピールを同時に入れ、さっくり混ぜ、生地にツヤが出てきたらOK。

型に流し、底をテーブルにﾄﾝﾄﾝと落として、大きい気泡をぬく。

170度のオーブンで50分焼く。20分のところでさっと取出し、ｸｰﾌﾟを入れると焼き上がりがきれい♪

焼き上がったら、焼き沈みを防ぐため、底をテーブルにﾄﾝと落とす。

型からはずし、ケーキクーラーで冷ます。