イタリア仕込みの生パスタ(タリアテッレ)
やまおのぼる @cook_40046795
パスタマシンを使った、生パスタの作り方をご紹介します。
（写真はボロネーゼです)
このレシピの生い立ち
イタリアに居た頃は、毎日パスタを捏ねていたので腰と腕力には自身あり！
イタリア仕込みの生パスタ(タリアテッレ)
パスタマシンを使った、生パスタの作り方をご紹介します。
（写真はボロネーゼです)
このレシピの生い立ち
イタリアに居た頃は、毎日パスタを捏ねていたので腰と腕力には自身あり！
アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉を山にした後で、中心に窪みを作ります。
その窪みに卵をわり、塩、オリーブオイルをお好みで入れます。 -
- 2
フォークで卵が流れださない様に周りの小麦粉を少しずつ崩壊させながら、混ぜていきます。
-
- 3
全てがまとまる様に10～20分程手でこねます。
水分が足りないと思えば水を加え、逆に水っぽければ小麦粉を加えます。 -
- 4
まとめがた生地をボールに入れます。濡れ布巾をパスタのボールにかけて、１～２時間程生地をねかします。
- 5
パスタマシン(Imperia製)No2→No5の順で伸ばします。
水分が多いとパスタマシンにくっついて、うまくいかず… -
- 6
タリアテッレのかたちにカットします。
打ち粉をかけながら作業し、１時間程、麺がくっつかなくなるまで乾燥させます。 -
- 7
塩１％(しょっぱいと感じる程度)のたっぷりのお湯に生パスタを入れます。
沈んでたパスタが、あがってきたら茹であがり。 -
コツ・ポイント
分量を書いてますが実際計って作りません。その日の温度、湿度、卵の大きさで比率は変わる為、同じ分量で作っても、今日は失敗…という事も。
基本的に粉100gに対して卵１個ですが、黄身多めの方が味が豊かになると思います。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17541663
