おおまかな手順です☆
※を切って混ぜ1日置く→豚肉を約80℃のラードで3時間煮る→豚肉を潰す→ラードを加え練り混ぜる

豚肉は２cm角くらいに切って、塩２５ｇを入れ、軽くもみ込みます。

玉ねぎ、人参、セロリをスライスします。（後で取り出すので、少し大きめでお願いします☆）

切った野菜と白ワインを豚肉に加え、全体をもみ込みます。

ぴったりラップをして、冷蔵庫で一日おいておきます☆☆☆☆☆

一日おいたら、豚肉だけ取り出します。

ラードを容器のまま、お湯に浮かべ温めて、絞り出しやすくしておきます♪

鍋にラードを絞り出し、火にかけます。

ラードが透明になったらすぐに、タイム、軽く潰したニンニクを入れ、豚肉を入れます。

豚肉がラードに浸っている状態で、80℃～90℃で、３時間程煮込みます☆

最初は強火で～鍋の中を混ぜながらお肉の色が変わったらすぐに、最弱火にしてそのままキープします♪

１時間後～
アクをとらなくても、ラードが澄んできます。

２時間後～

３時間経ったら、お肉を取り出します♪

残ったラードから、後で１５０ｇ加えるので、鍋はそのままにしておきます。

ニンニク、タイムの軸を取りのぞきます。

豚肉は、大きめのボウルに移して、ざっくりほぐした後、

ポテトマッシャーや、お玉の裏などで力を入れて潰します。

他のボウルに氷水を作って、底にあてます。

手順１６で残ったラードから、１５０ｇ計って、豚肉に少しづつ練り込んでいきます。

ボウルの側面がすぐに白く固まってくるので、それをこそいで練り込み、均一に混ざったら出来上がりです♪

容器に入れるときは、空気を抜くように押し付けながら入れると日持ちが良いです☆

バゲットに塗って食べると、止まらない美味しさです♪