たけのこは根の方だけ皮をむき、後は皮つきのまま先を落とし、縦に1本切りこみを入れる。

かぶるくらいの水と米ぬか、唐辛子を入れ強火にかける。

煮立ったら弱火で1.5～2時間ゆでる。

太い部分に竹串がすっと通るようになったら火を止め、そのままさます。

皮をむき、ぬかを水で洗い落とし、たっぷりの水につけて保存し、目的に応じて調理する。