柚子を綺麗に洗いボウル等の容器に入れ熱湯をかけ10分程度置きます。途中木ベラ等で混ぜ全体が浸かるようにして下さい。

1の柚子を半分に切り、皮と実（種をつけたまま）に分けます。

皮の裏側の白い部分は写真程度残しておいてOKです。袋の筋が残っていたらスプーン等で綺麗に取り除いて下さい。

実と種に1/3～半量の砂糖を加え混ぜ合わせます。

中火にかけて水分が出て来たら、そこから15～20分ほど煮詰めます。

5を木ベラでザルに押しつけながらしっかり濾します。実から果汁、種からペクチンが抽出されます。

皮は八等分程度に切り分け、小さめの千切りにします。

7に残りの砂糖を加え全体に混ぜ合わせ、10分程度置いてなじませます。

8を中火にかけときどき混ぜながら煮詰めていきます。途中アクが出て来たらその都度丁寧に掬って下さい。

写真のように水分が出て来たら弱火にして15分煮詰めます。

15分煮詰めたら6を加え、更に弱火で30分～40分煮詰めます。途中焦がさないように底から混ぜて下さい。

とろみが出て来たら完成です。冷めたら固まるので完全にジャムっぽくならず少し水っぽく感じるくらいで大丈夫です。

12をマーマレードを瓶のふちまで入れ、瓶の高さ八分目まで水を張った鍋に並べて20分火にかけます。火力は中～弱火で。

瓶に蓋を被せ（閉めずに被せるだけ）そのまま沸騰させます。20分経ったら蓋を閉めバット等浅めの容器に並べます。

バットごと流しに置いて水を張ります。そのまま少しずつ水を流しながら粗熱が取れるまで冷まします。

粗熱の撮れた瓶をさかさまにして完全に冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れて半年程度保存可能です。