今回使った筍。小さいです。煮えるのも早く、柔らかく味の入りも早いです。魚などと一気に炊くような時にむいています。

金目鯛は盛り付けやすい大きさに切り（今回は４００ｇ程度のものなので半分に）塩を軽くふり１０分程おく。

魚にキッチンペーパーを乗せてから熱湯をまわしかけ、水の中でうろこや汚れを丁寧に取る。
生姜は太めの千切りにする。

★の材料を温め金目鯛を入れ煮汁をかけながら表面の色が変わるまで２分ほど。（このとき煮汁はひたひたよりずっと少ないです。）

魚の脇に食べよく切った筍をいれます。（筍を入れることで煮汁の水位（？）があがります）

アルミホイルなどで軽めの落としぶたをして、さらに鍋に蓋をします。中火で４分程。（少ない煮汁でふっくら炊くための二重蓋）

蓋をとり火を強め煮汁をかけながら２分程煮てできあがり。注：魚はぐずぐず煮ずにこのくらいの大きさなら８分程度で十分。

魚を盛り付け、わかめと茹でた三つ葉、筍を添え、煮汁をまわしかけます。

山椒を飾ってできあがり。