型の側面にバターを塗布し、底にはクッキングシートを敷く。
冷蔵庫で冷やしておく（バターが溶けないよう）。

バターは常温又は電子レンジ弱で、マヨネーズ状まで戻したら、ゴムベラでほぐしておく。
溶かしてしまわないよう注意。

全卵は溶きほぐし、常温に戻す。
冷蔵庫から出してすぐでは使えません。必ず冷たくない状態に。

薄力粉・スターチは合わせてふるう。

他に粉（ココア等）がある場合は12g加え、スターチをなくす。一緒にふるう。

生地に混ぜ込むものがあれば用意しておく。
水分は全体で20～25g程度が限界です。それ以上は食感が妙な具合になります。

バターをハンドミキサー（又はホイッパー）で拡散し、空気を含ませる。
ハンドミキサーなら2分程度。

グラニュー糖を加え、よく混ぜる。
ハンドミキサーで10分程度（結構かかります！）。
白く、ふわふわの状態になります。

全卵を1/5ずつ加え、その都度ミキサーで1分混ぜる。
ボウル内側に散った生地はこまめにゴムベラで剥ぎ、混ぜ込む。

＊もし。たまごと分離した場合は、湯せんですこし温めるか、分量の粉を大さじ1程度混ぜてみてください。

ラム酒を加え、混ぜる。
生地に混ぜ込むものがちいさいものであれば、ここで混ぜ込む。

オーブンを200℃に予熱しておく。

薄力粉・スターチを半分ずつ加え、生地をゴムベラで切るようにする。
粉の粘り気を出さないよう、決して練らない。

しっとりと馴染んできたら、生地を底から返すように混ぜる。
2～3分続けると、生地にツヤが出て滑らかに。

生地に混ぜ込むものでおおきいものは、ここでざっくりと混ぜ込む。

生地を型に入れる。それほど流動性のある生地ではないので、空気を追いやり隅まできちんと入るよう、台に軽く型を打ちつける。

＊高さが倍ぐらいに膨らみます。
　表面に特に切り込みを入れなくても、自然に割れるはずです。

オーブン180℃で45～50分焼成。

焼き上がりの目安は、生地の割れ目に焼き色が付いた頃。
しっかり焼きます。

焼いている間に、シロップの分量を混ぜ溶かしておく。
（お好みのリキュール等でもOK）

焼き上がったらすぐに、型ごと台に打ちつけ、蒸気を抜く。
型から外し、まだ熱いうちにハケでシロップを打つ。

粗熱が取れたら（長くても40分程度）、ぴったりラップをして、常温におく。
食べ頃は2日以上経ち、味が馴染んでからです。

保存は基本的に常温で。
梅雨時は冷蔵庫に入れ、食べる前に常温に戻すとよいです。

美味しくできたかな？

●写真はちょっぴり柚子ジャム入り。
　がっつりもいいけど、ちょっぴりも美味しい。

　因みに写真は21cm型。