牛乳と生クリーム、砂糖を５ｇ鍋に入れ温めながら、
別ボールに卵、さとう、バニラビーンズをよく混ぜ合わせます。

生クリームと牛乳が沸騰したら、卵などを混ぜ合わせたボールに流してよく混ぜ合わせます。

計量カップに２のアパレイユを濾します。こうすることでなめらかになり、大半の気泡をなくせます。

ラムカンに流します。

鉄板にお湯をラムカンの半分より上にくるぐらいまで張ります。１８０度に温めたオーブンを１６０度に下げて３５～４5分です。

キャラメリゼ用のお砂糖をコーヒースプーン一杯ぐらいまんべんなくふりガストーチでキャラメリゼします。

ラムカンの底のほうを持ってほんのすこしだけ傾けて、回しながらキャラメリゼするとやりやすいかと思いますが、

キャラメリゼした後は、再び冷蔵庫で十分に冷やしてから食べましょう！