洋なしの皮をむき縦半分に切る。芯を小さじスプーンでくり抜く。

鍋に白ワイン、グラニュー糖、水を入れて一度沸騰させてアルコールを飛ばし砂糖を溶かす。そこへ洋なしを汁が被るように入れる。

さらにレモン汁、バニラビーンズを入れてクッキングペーパーを被せる。時々汁をかけながら弱火で40分~1時間煮る。

粗熱が取れたら汁ごと冷蔵庫で冷やす。
バニラアイスや生クリームを添えると美しいです。

バートレットという品種を使っています。