バラ肉は後2～3cm角の大きさに切り分ける。

肉に酒と塩胡椒をして、揉みこみ下味をつける。15分ほど放置している間に野菜を切る。

人参は乱切りにして熱湯で3分間下茹でする。

干し椎茸は1時間以上ぬるま湯につけて戻し、1mm幅でスライスする。木耳は水で戻し、石突きを取り除きカットしておく。

玉葱、ピーマンも食べやすい大きさに切っておく。

あんの材料を事前に合わせて良くかき混ぜておく。片栗粉も入れておく。

玉子を良く溶いて片栗粉を合わせ、肉を入れて良く揉みこむ。

油を170℃に熱し、肉を揚げる。からりと揚がったら油を切っておく。

油の温度を160℃に落とし、ピーマン、玉葱、人参の順に時間差で油に投入し15秒ほど油通しをする。

中華鍋にあんの材料を入れる。中火で加熱し、とろみがついてきたら、野菜と肉を入れ、強火にして鍋をあおり甘酢あんを絡める。

鍋肌からごま油大匙1を回しかけ、鍋をあおって完成。