牛スジを適当に切り、脂肪部分を除きます。その後、水洗いします。

その牛スジを一度茹でこぼします。茹でた牛スジは水で洗ってアクや汚れを落とします。

鍋に牛スジを入れ、ひたひたの水も入れ、沸騰したら弱火で茹でます。固さのお好み次第ですが、私は20分程度ですね。固めです。

時間が経過したら、そこに八丁味噌と砂糖を投入！隠し味程度に赤ワインや味醂を入れてもいいですよ！

今度は蓋を開けたまま煮詰める感じで弱火でコトコトと。焦げやすいので、時々全体を混ぜて下さい。

適当に煮詰まったら完成です。盛りつけたら、上に小口ネギを散らすと更に美味いです。

焼酎や日本酒が進む進む（笑）