白菜のみじん切りに塩を振ってもみ込み、１０分くらい放置。その後白菜の水分をよく絞る。

別のボールにひき肉とネギを混ぜる。手を広げて熊手のようにし、優しく混ぜる。チキンストックを加える。

調味料、にんにくとジンジャーを加え混ぜ、混ざったら水を絞った白菜と片栗粉を入れる。

餃子の皮に包む。包んだらできればすぐに焼く。

フライパンに油を入れて中火で熱し、餃子を並べる。熱湯を入れてすぐ蓋をし、５分くらい蒸し焼きする。

５分経ったら蓋を取り、水分を飛ばす。最後にごま油(分量外)をちょろっと回しかけ、底に焼き色がつくまで焼く。