ニョッキを作る。里芋はすっと串が通るまで、塩水で茹でるか蒸し器で蒸す。

茹でた里芋を熱いうちにすり鉢で潰し、冷ます。

強力粉と薄力粉に塩を加え、耳たぶより少し固めに練り、ラップで包んで３０分休ませる。熱湯を沸かしておく。

ソースを作る。きのこは１～２ｃｍ角に切り、セロリはみじん切り、玉ねぎは粗いみじん切り、ニンニクは細かいみじん切りにする。

鍋にココナッツオイルを入れて熱し、ニンニクを炒めて香りが出たら、セロリ、玉ねぎを炒める。

椎茸を加えて炒め、塩を加えて蓋をし、椎茸に香りがしっかり出るまで弱火で蒸し焼きにする。

薄力粉を加え軽く炒め、ココナッツクリーム、水、豆乳を加えてよく混ぜ、中火でとろみが出るまで煮たら味噌と塩を加える。

ニョッキを成型する。生地を小指の太さに伸ばす。指の第一関節の長さに切り、フォークの跡をつけるように生地に押し付ける。

塩を入れて沸かした湯に入れて茹でる。浮いてきたら、さらに２分ほど茹でて取り出す。

⑦のソースの中に茹でたニョッキを加え、ひと煮立ちさせる。お皿に盛り、刻んだパセリをちらす。