生栗は熱湯で１分茹でた後、鬼皮・渋川を剥き、さっと水にさらしておく。

スペアリブ（５～６切れ）に塩胡椒し、少量の油を引いた鍋で表面を焼く。

荒みじん切りにしたセロリを加え、香が出るまで炒める。

一口大に切ったえりんぎを加え、さっと炒める。

全体に油が回ったら、赤ワイン、かぶる程度の水を加えて中火で煮込む。

肉が柔らかくなってきたらルゥと赤味噌を加え、煮汁が１/２になるまで煮込む。

栗を加え、弱火で１０分程度煮込む。塩胡椒で味を調える。