茄子は1.5cmの輪切りにし水にさらす。ズッキーニも1cmの輪切りにし、パプリカはひと口大に切る。

鍋にオリーブ油を熱して弱火でニンニクを炒める。香りが出てきたら、茄子とズッキーニを中火で炒める。塩を一つまみ振る。

油がまわったら、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたら、パプリカも炒める。野菜を加えるたびに塩を少々振る。

トマト、ローリエ、タイム、セージも加えて、沸騰したら蓋をする。弱火で15分ほど、時々混ぜながら煮る。

蓋を取って、強火で水分をとばす。最後に塩胡椒で味をととのえて出来上がりです。