ヒヨコ豆を洗って数時間水につける。
鍋に重曹と浸水させたひよこ豆、たっぷりの水を加え、柔らかくなるまで煮る。

豆を煮汁と分けて水気を切る。フードプロセッサーに豆、にんにくみじん切り、クミン、一味唐辛子を加えて細かく切り混ぜる。

2がぼそぼそのペーストになったら練りゴマ、レモン汁と豆のゆで汁80ccを少しずつ加えフードプロセッサーで滑らかに混ぜる。

3にゴマ油を少しずつ加えながらフードプロセッサーを回していき、ペーストを乳化させる。

容器に移して、蓋をして冷蔵庫で30分ほど寝かせ、風味をなじませ、食べる際に醤油をかける。