長期保存可能な…「土筆と昆布の佃煮」
夢遊草 @cook_40049902
今しか食べられない土筆を、本格的な佃煮の作り方で煮て、長く味わえるようにしました。
このレシピの生い立ち
椎茸や昆布で佃煮を手作ることが多く、今回は土筆を加え作ってみました。タケノコのシーズンには、タケノコ入り佃煮も作ります。作り方は同じですが、焦がさないように弱火で煮ます。洗ったガラス瓶は、電子レンジ加熱で水分を飛ばすと滅菌できます。
長期保存可能な…「土筆と昆布の佃煮」
今しか食べられない土筆を、本格的な佃煮の作り方で煮て、長く味わえるようにしました。
このレシピの生い立ち
椎茸や昆布で佃煮を手作ることが多く、今回は土筆を加え作ってみました。タケノコのシーズンには、タケノコ入り佃煮も作ります。作り方は同じですが、焦がさないように弱火で煮ます。洗ったガラス瓶は、電子レンジ加熱で水分を飛ばすと滅菌できます。
アプリでひらく作り方
- 1
土筆は「ハカマ」を取り除き、洗っておきます。
-
- 2
たっぷりのお湯で、沸騰して２０分ほど茹でます。茹でたものをザルに移し、冷水に浸けてアク抜きしておきます。
-
- 3
昆布は２㎝くらいにハサミで切り、煮る前に日本酒に浸けておきます。
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- 4
生シイタケは２日ほど天日干しで「旨味」を増やし、２㎝ほどの大きさに切っておきます。
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- 5
材料と調味料を鍋に入れ、焦げないように弱火で煮汁が無くなる直前まで煮ます。
-
- 6
煮汁が少なくなれば、昆布を食べて味見します。引き続き煮たいときは、料理酒を加え煮ます。
-
- 7
ガラス瓶に入れ、２０分の煮沸滅菌をすれば常温でも１年間の保管ができます。開封後は冷蔵庫保管で１カ月以内に食べましょう。
-
コツ・ポイント
水を使わず調味料だけで煮るので、長く保管できます。茹でたあとの土筆も、手でギュッと握って水分は入れないようにします。生椎茸は少し天日干し後に煮ると、旨味が増して煮崩れしません。生シイタケを、乾燥シイタケに代えて使っても可。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17855164
