玉ねぎをみじん切り、マッシュルームをスライスする。ソイミートは水に戻し塩コショウと野菜ブイヨンをふっておく。

鍋を中火にしてオリーブオイルを入れて玉ねぎとソイミートを炒め、マッシュルームを加える。トマトソースを入れる。

塩コショウ、野菜ブイヨン、砂糖であじをととのえる。

木綿豆腐と豆乳、茹でたほうれん草、塩コショウを入れてミキサーまたはフードプロセッサーにかける。

オーブンを190度に温める。15×2５センチくらいのパットを用意。パスタ、トマトソース、豆腐ソースの順に重ねていく。

上に残りのトマトソースをかけて、ビーガン用チーズ、パン粉を乗せる。

アルミを覆って15分、アルミを外してから10～15分焼く。

5分ほど冷ましてから、オリーブ、バジルの葉をふりかけて出来上がり。