最初にタルト生地を作る。
フードプロセッサーに薄力粉、無塩バターを入れて撹拌する。

粒々状になったら、卵黄1個を入れ、撹拌し、塩、水、粉糖、アーモンドプードルを入れて再びよく撹拌する。

最後にバニラエッセンスを入れて撹拌し、ラップに取り出す。包んで平らに麺棒でならして冷凍庫で1時間くらい冷やす。

次に、桃のムースを作る。
フードプロセッサーに桃のコンポート果肉、シロップ、グラニュー糖を入れ撹拌して桃のピュレを作る。

そして、大さじ２の熱湯でゼラチンをふやかして溶かしたら、4に加えて再びよく撹拌する。

それからボウルに生クリームを入れて、氷水をあてながら６分立てくらいに泡立てる。

泡立てた生クリームに4の桃のピュレを入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

次に、冷やしておいたタルト生地を取り出し、ラップを広げてラップを上下にのせたまま、麺棒で型より大きいサイズにのばす。

ラップをはがして型に生地を沿わせるように貼り付けてはみ出た部分は麺棒を転がして取る。フォークで全体に空気穴をあける。

そして、これを冷凍庫で冷やす。
その間にオーブンを180℃に予熱する。

冷凍庫から出したタルト生地にクッキングシートorアルミホイルを敷いて重石をのせる。予熱したオーブンで20分焼く。

20分経ったら、最後に重石を取って、更に10分焼く。
焼けたら、粗熱を取り、壊れないように型から出して冷ます。

冷めたタルト生地に7の桃のクリームを敷き詰める。
そして、これを冷蔵庫で冷やし固める。

最後に桃のコンポート、メロン、ミントなどで飾り付けて完成。

苺タルトはこちらになります。
レシピID:19736694

桃のコンポートはこちらになります。
レシピID:17870096

フレッシュな桃のムースはこちらになります。
レシピID：20141163