最初にタルト生地を作る。
フードプロセッサーに薄力粉、無塩バターを入れて撹拌する。

粒々状になったら、卵黄1個を入れ、撹拌し、塩、水、粉糖、アーモンドプードルを入れて再びよく撹拌する。

最後にバニラエッセンスを入れて撹拌し、ラップに取り出す。包んで平らに麺棒でならして冷凍庫で1時間くらい冷やす。

次にカスタードクリームを作る。
牛乳は耐熱性容器に入れラップなしで600Wのレンジで約2～3分加熱する。

耐熱ボウルに砂糖、薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、ゼラチンも加え泡立て器で混ぜながらあたためた牛乳を少しずつ加える。

そして、溶いた卵黄2個を少しずつ加え混ぜる。

混ざったら、ラップなしで600Wのレンジで約計3～5分加熱する。
途中で2回くらい取り出してかき混ぜる。とろみが出れば○

最後に無塩バター、バニラエッセンスをすばやく混ぜる。
粗熱を取り、常温or冷蔵庫で冷やす。

次に、冷やしておいたタルト生地を取り出し、ラップを広げてラップを上下にのせたまま、麺棒で型より大きいサイズにのばす。

ラップをはがして型に生地を沿わせるように貼り付けてはみ出た部分は麺棒を転がして取る。フォークで全体に空気穴をあける。

そして、これを冷凍庫で冷やす。
その間にオーブンを180℃に予熱する。

冷凍庫から出したタルト生地にクッキングシートorアルミホイルを敷いて重石をのせる。予熱したオーブンで20分焼く。

20分経ったら、最後に重石を取って、更に10分焼く。
焼けたら、粗熱を取り、壊れないように型から出して冷ます。

次に、生クリームにグラニュー糖を加え、９分立てにハンドミキサーで泡立てる。

冷やしておいたカスタードを泡立て器で混ぜてクリーム状に戻す。そこへ泡立てた生クリームを加え、泡立て器で混ぜる。

冷めたタルト生地に15のクリームを敷き詰める。
そして、これを冷蔵庫で冷やし固める。

最後に苺、生クリームなどで飾り付け、粉糖を振りかけて完成。

桃のムースタルトはこちらになります。
レシピID：17856512