鶏肉は余分な脂身を取り除き、脂の部分をフォークで何箇所か突き刺してから、一口大のそぎ切りにする。

しょうがはきれいに洗い皮付きのまますりおろして汁を絞り（A）と混ぜあわせ、鶏肉を加えて手でよく揉み込み30分ほどおく。

キャベツは芯を取り除き、千切りに切ってさっと水にさらしてしっかり水気を切る。

揚げる直前に鶏肉をバットに取り出し、汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取る。

鶏肉に茶こしで片栗粉を全体にまぶし、余分な片栗粉を落とす。

揚げ湯を中温（170～180℃）に熱し、油の表面の半分くらいの鶏肉を入れて3分ほど揚げて取り出して油を切る。

全部の鶏肉を揚げ終わったら、揚げ油を高温（185～190℃）に変えて揚げた鶏肉を30秒ほど二度揚げして油を切る。

皿にキャベツを添えて、油を切った鶏肉を盛る。