スーパーで売っている鶏肝はハツがついていますので、200g程度買うとレバー部分は大体150gになります。

レバーを包丁で崩すように筋と血を取り除きます。

レバーを鍋に入れ、かぶるくらいの水とブランデー大さじ2を入れて煮る。塩小さじ1と砂糖小さじ1を入れて水分が飛ぶまで煮ます

煮たレバーに30cc位の牛乳を入れてフードプロセッサーでペーストにします。鍋に戻し弱火にかけて、バター20gをとかします

火を止めて残りの牛乳をいれて混ぜる。

全卵1個と卵黄3個分を溶いて鍋に入れてよく混ぜます。この時点で味見して塩と砂糖で調節します。

ココットに流し入れます。あまり大きいと固まりづらいので小さめのが良いです。

天板にココットを並べ、お湯をはります。オーブンを130度に余熱し約30分焼きます。

砂糖20gを鍋に入れて少量の水を加えます

鍋を火にかけて砂糖が焦げるまで煮詰めます。

ブランデーを漬けたレーズンごとカラメルに投入します。カラメルをしっかり溶かします。

焼き上がったレバープリンは粗熱をとってラップをしてから冷蔵庫てしっかり冷やします。

レバープリンにカラメルブランデーソースをかけて完成。クラッカーなどに付けて食べます。