ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取ります。

それを、2㎜幅程度にスライスし、塩をまぶします。

鍋にお湯を沸かし(水は分量外)塩がついたまま熱湯で３分茹で、ザルにあけ、冷水で締めて水を切ります。

麺つゆ①水①にゴーヤを浸し、冷蔵庫で一晩。お好みで鰹節をかけて完成です。