鯛の臭みをとるため、水、お酒、生姜を沸かし、鯛を少し煮る。中まで火が通らなくても大丈夫です。

ザルにあげて、一度お鍋を洗う。酒、味醂、砂糖、醤油、白ダシ、水、生姜を入れて、鯛を煮る。生姜はアク取りのはものは使わない

中火で煮詰めながら、時々スプーンで煮汁を鯛にまわしかける。煮汁がすくなくなってきたら完成です。