皮に切り込みをいれ、皮がはがれないように、キッチンペーパーをかぶせ熱湯（80℃）をかけて、水で血合いや汚れを取り除く。

フライパンに調味料入れ、（合わせて1カップになるように水で調節）しょうがを煮立たせ、さばを並べる。

蓋をして（灰汁がでたらとる）弱火で10分煮る。

サバを取り出し、仕上げの味噌を加え、好みのとろみまで煮詰める。

サバをもどし、煮汁をかけながら、煮からめる。