メロンとキウイのアガーゼリー
かっぱ橋浅井商店 @cook_40098936
フレッシュなメロンとキウイを使ったキラキラのアガーゼリーです。コロンとくり抜いた果物が爽やかにお口の中で転がります♪
このレシピの生い立ち
ステンレス製のゼリー型なら酸味のあるゼリーにも安心して使用することができます。
たんぱく質分解酵素を含むメロンやキウイは、ゼラチンで固めることができませんが
海藻由来のアガーなら、生のままのメロンやキウイにも使用することができます。
メロンとキウイのアガーゼリー
フレッシュなメロンとキウイを使ったキラキラのアガーゼリーです。コロンとくり抜いた果物が爽やかにお口の中で転がります♪
このレシピの生い立ち
ステンレス製のゼリー型なら酸味のあるゼリーにも安心して使用することができます。
たんぱく質分解酵素を含むメロンやキウイは、ゼラチンで固めることができませんが
海藻由来のアガーなら、生のままのメロンやキウイにも使用することができます。
アプリでひらく作り方
- 1
メロンの種を取り除き、27mmのメロンボーラー（イモクリ）でメロンを18個以上くり抜く。
-
- 2
※この時にしみ出たメロン果汁は使用するので、漉して90g程用意する。
- 3
キウイは皮をむき、約１cm角にカットする。
-
- 4
アガーとグラニュー糖を小鍋に入れてよくすり混ぜ、少しずつ水を加えて混ぜる。
-
- 5
混ぜながら火にかけ、液体が完全に透明になれば火を止める。
- 6
[1]で分けておいたメロン果汁90gにレモン汁を加え、[5]に一気に加える。
-
- 7
型を軽く水にくぐらせ、メロン３個とキウイ３切れを入れ、[6]のゼリー液をふちまで注ぎ入れる。
-
- 8
冷蔵庫で冷やし固め、皿に移したら完成。メロンが余っていたら飾り用にする。
-
コツ・ポイント
もしメロン果汁が90gとれなかった場合は、不足分を水で補って下さい。
アガーは、酸と一緒に加熱すると固まりにくくなるので、メロン果汁とレモン果汁は火を止めた後に加えて下さいね。
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