ご飯に昆布を入れて炊く。鯖の半身を買ったら、ベタ塩（魚が白くなるまで）をして冷蔵庫で３０分間置く

魚に塩をして冷蔵庫に入れている間に、ご飯に昆布を入れてたく、炊きあがったらタマノイの酢の素を１合大さじ１酢飯を作っておく

魚から余分な水分が出たら、バットに酢を５０ccほど入れ酢で魚を洗う。

巻すにラップを敷き、身を上にして鯖を置く。その上から、ご飯をかぶせて、ロールケーキをつくる要領で巻く。

しばらく置いて魚とご飯を馴染ませる。