茄子は洗ってピーラーで縞模様に皮を剥きます。

☆にしばらく漬け込みます。

剥いた茄子の皮は細かく刻みます。

小鍋にひき肉を入れ塩をまぶします。

玉ねぎ、人参、にんにく、生姜はみじん切りし、★とともにひき肉の小鍋に加えます。
先ほどの刻んだ茄子の皮も加えます。

全体よく混ぜ蓋をして火にかけます。

弱火にかけたまに底から混ぜつつ加熱します。

肉の色が変わり汁気が出てきたら蓋を開け煮汁を飛ばすように炊きます。

あと少しのところで刻んだインゲンを加えて

全体混ぜて火を止めこのまましばらく置きます。

フライパンを熱してラードを溶かし、茄子を入るだけ並べて焼きます。

焼けたら向きを変え、全面焼き色を付け柔らかくし取り出します。
残りも同様に焼きます。

トースターのトレー(orオーブンの天板)にオーブンシートを敷いて茄子を並べ、皮を剥いた中央に切り込みを入れ開きます。

肉味噌をたっぷり詰めます。

チーズをのせてプチトマトのスライスを並べ、トースター(orオーブン230度)でチーズが溶けるまで10分ほど焼きます。

チーズが溶けて少し焼き色が付いたら取り出します。

パクチー、トマト、オクラとともにお皿に盛ります。
パセリのみじん切りを散らし、胡椒をガリガリ。