調味料を加えてよく練ってから長ネギや3mm角のレンコンを加えます。ジューシーな肉団子がお好みの方はレンコンなしでも。

調味料を入れる前のお出汁の中にスプーン2本を使ってお団子を茹でます。

白菜は繊維に沿って食べやすい大きさに切ります。人参は輪切りに。ピーラーで縦方向に薄くむいたものも美味しい。

ごぼうは大きめのささがきか、薄めの斜め切り。椎茸は石づきをとり、十字の飾り包丁を入れる。

舞茸は一口大に分け、そのまま使用するとお出汁が黒っぽくなってしまうので、下茹でをしてから使います。

小松菜は半分に切り、お豆腐は食べやす大きさに切ります。お豆腐を入れたら煮立てないようにするのが美味しくいただくコツ。