調理する食材。パプリカが主役、トマトが脇役、ナスが引き立て役

トマトのヘタの横にフォークを刺し、熱湯に10秒つける

熱湯にひたしたトマトを冷水につける

すぐに皮がめくれてくるので、引き上げて、皮をすべてはがす

トマトのヘタをとる

くし切り(八つ切り)にして、サジでタネをとる

くし切りを半分に切ってボールに入れ、冷蔵庫で冷やす

パプリカを半分に切って、ヘタとタネをとり、1㎝強の棒切りに

ナスを半分に切って、それぞれ4等分のくし切りにする

パプリカとナスが切り終えたところ

フライパンにオリーブ油を大さじ3入れ、強火で温める

パプリカとナスをフライパンに入れ、塩小さじ2を加えて、強火で炒める

フタをしたまま時々ゆすり、たまにフタを開けて、箸などで混ぜる。かなり黒くなるまで炒める

焦げるのは、ほとんど皮なので、思い切って炒める。黒々してきたら、バットや平たいところに広げて冷ます

粗熱が取れたら皮をむく。火の通りが弱く、むけにくいのはあきらめて、そのままで。歯で噛んで引っ張ると、とれることも

ナスの皮がとりにくければ、半分に裂くか、そのままにしても、パプリカほど口当たりは悪くない。冷凍庫に入れる

にんにく小1片をすりおろす。冷凍庫に入れたパプリカを凍らせないよう注意する。このあたりでパスタ用の湯を沸かす

パプリカが冷えたら、冷凍庫から出してトマトとにんにくのすりおろしを加える

レモン小さじ2を目安に、お好みの量をしぼる。バジルの葉を半量ちぎって加える

塩小さじ1と胡椒を加え、よく混ぜる。味見して、薄ければ塩を足す。冷製パスタは茹で汁も使わないので、後で塩気が不足しやすい

パスタは太さ0.9㎜のカッペリーニを使用

標準時間どおり2分ゆでる。冷製パスタは冷水で洗うので塩気がとれてしまう。それを見越して｢20番｣で塩を加減する

茹であがったら冷水にとり、冷えたら、よく水を切ってボウルに入れ、オリーブ油大さじ１を加えて混ぜる

パスタを皿に盛り、20の具材をかけ、バジルの葉を乗せる