ごぼう、ジャガイモは金たわしを使ってよく洗う。

野菜は縦型にざく切りにしておく。

深めのフライパンでオリーブオイルとニンニクを温め、

香りが出てきたら、野菜を炒める。

塩麹、白ワインを加えて全体を混ぜたら、

蓋をして蒸し焼きにする。

野菜の火の通り加減を見ながら、

柔らかくなりすぎる前に取り出す。

ジャガイモ、ごぼうに火が通ったら、

残りの野菜を戻しトロトロの塩麹タレを全体に絡めて、できあがり。