ごぼうは小さめのささがきにし、酢水にさらしてあくを抜く。

にんじんとさやえんどうは千切りにして、軽く火を通す。

きくらげは水で戻し、油揚げは湯通ししてから、それぞれ千切りにする。

卵はときほぐして分量外の塩小さじ2/3で味をつける。

テフロンのフライパンにサラダ油大さじ2を敷き、4.を大きめの炒り卵にして一旦取り出す。

フライパンに残りのサラダ油大さじ1を敷き、強火で1.～3.のうち油揚げ以外の材料を炒めて軽く火を通す。

6.に油揚げと*の材料を入れて軽く炒め合わせ、中火にして野菜が柔らかくなるまで煮付ける。

7.に炒り卵を入れて馴染ませる。