ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を取り除きます。なるべく薄くスライスし、塩をまぶしてしばらく置きます。

ゴーヤから汁がでてきたら、ぎゅっと汁を絞ります。鍋に湯を沸かし、沸騰したら絞ったゴーヤを２分ゆでます。

ゆでたゴーヤを冷水で冷まし、水気をよく絞ります。白だし、すりごま、砂糖を合わせてまぜたら完成です。