大根とレンコンの皮をむき、小さめに切る。しいたけも同じくらいの大きさに切り、しょうがは千切りに。

塩をまぶし、そのまま一晩置いたら、野菜をぎゅっと搾る。

なべに醤油～砂糖までの調味料を入れて一煮立ちさせ、そこに野菜を入れる。

再び煮立ってきたら火を止めて、煮汁をこす。野菜は保存容器へ。

煮汁をなべに戻し、５分ほど煮詰める。火を止めたら鷹の爪を入れる。

煮汁を野菜の入った保存容器に注ぐ。野菜が水分を吸うので、少し多めに！

荒熱が取れたら冷蔵庫で保存。翌日くらいから食べられます。