茄子の皮を剥いて細長くカットする。

片栗粉をまぶす。

沸騰したお湯に入れて茹でる。

ざるに取って水洗い。

お皿に盛り付け、鰹節、かいわれ大根、麺つゆをお好みでかけて完成。