簡単安全 美味しい 自家製ベーコン
燻製容器、ピチットシートなしで、簡単に自家製ベーコンを作る。
このレシピの生い立ち
子供がベーコンを食べるようになり、添加物を一切使わないベーコンを作るため、塩と燻製コーティングだけで美味しいベーコンを作ろうと思い立ったレシピ。
簡単安全 美味しい 自家製ベーコン
燻製容器、ピチットシートなしで、簡単に自家製ベーコンを作る。
このレシピの生い立ち
子供がベーコンを食べるようになり、添加物を一切使わないベーコンを作るため、塩と燻製コーティングだけで美味しいベーコンを作ろうと思い立ったレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックを用意する。
パックを開けたら、塩が馴染むように、肉の塊にフォークをグサグサ刺して穴を開ける。 -
- 2
塩の量:肉の重さの2%が目安。
500gの肉の場合、10g。
まんべんなくまぶすのには足りない場合、塩を追加する。 - 3
塩を擦り込んだら、ラップで包む。
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- 4
ラップで包んだ後、汁が漏れても大丈夫なように、ジップロックに入れ、空気を抜いてジップを閉じる。
-
- 5
このまま、冷蔵庫で一週間寝かせる。
毎日一回、パックをひっくり返す。
塩を多めに揉み込んだ場合は、1,2日短めに寝かせる - 6
一週間後、冷蔵庫から出してよく水洗いし、塩を落とす。その後、水に24時間浸して塩抜きする。塩抜き中は冷蔵庫で保管。
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- 7
塩抜き用には、100均のパスタ保存用プラ容器を利用しました。いろいろな容器を試した中で、サイズ的に良かったのはこれでした
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- 8
24時間後、水を捨ててキッチンペーパーで水気を拭き取り、水が垂れなくなったら、キッチンペーパーを巻いて冷蔵庫で脱水。
- 9
12時間後、キッチンペーパーを外して、そのまま裸で一週間冷蔵庫で保存し、熟成させる。
深い赤色になったら、燻製タイム。 -
- 10
裸で冷蔵庫に入れておけない場合は、定期的にキッチンペーパーを取り換えながら、一週間冷蔵庫で熟成させる。
- 11
深めの鍋にアルミホイルを敷き、燻製用チップを敷く。チップは大さじ5つ程。3gの砂糖をチップに振りかける。
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- 12
燻製用チップは、一袋400円前後で買えます。リンゴチップでも、さくらチップでもお好みのものを使ってください。
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- 13
スティックシュガーは振りかけ易いのでこれを利用しました。なければ、普通の砂糖でも問題ありません。
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- 14
チップの上に網を乗せる。
チップに直接触れないような網を利用する。 -
- 15
100均の砂場用のふるいをひっくり返して使用しました。網目が粗いので、ヤニで目詰まりすることもありません。
- 16
熟成した豚バラブロックを網に乗せる。スモークチップから煙が出るまで2,3分強火にかける。
その後弱火にし色が付くまで燻す -
- 17
20-30分ほど燻製する。途中で一度肉をひっくり返す。
しっかり色が付いたら火を止め、粗熱が取れるまで蓋をして置く。 -
- 18
出来上がり！
ラップに包み、冷蔵庫で保存。冷蔵庫で一晩冷やした方が美味しい。 -
- 19
保存料は塩と燻製コーティングのみなので、早めにお召し上がりください。
うちでは、3週間以内で食べるようにしています。 - 20
塩だけでも十分美味しいですが、漬け込む際にお好みで胡椒やハーブを入れてもOK。
- 21
またソミュール液を作って塩の代わりにソミュール液に漬け込むのでも良いです。
レシピID:19325248 - 22
今回は、手軽に、また子どもにも食べさせたいということで、塩だけのレシピです。
コツ・ポイント
コツ:
1.しっかり塩抜きする。
2.しっかり熟成させると、より美味しくなる。
ポイント:塩抜き用にはパスタ保存用プラ容器、燻製網には砂場用のふるいを利用。どちらも100均で調達可能。
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