鍋に油を入れずに挽肉を入れ、火にかける。色が変わってきたら、くし切りの玉ねぎと半月切りのにんじんを加える。

玉ねぎとにんじんに油がからんだら、角切りのトマトを加えて炒める。
水を加え、沸騰したら、フタをして、弱火で15分煮込む。

火を止めて、カレーのルウを入れて少し待つ。ルウが柔らかくなったら混ぜ、溶けたら火にかけて10分煮込む。

フライパンにオリーブ油を入れ、輪切りのナスと斜めに包丁で切ったオクラを炒める。
(揚げてもいいですが、今回は焼きました)

カレーができたら、お皿にごはんとカレーを入れ、上にナスとオクラを乗せて出来上がり。