野菜類はひと口大に切る。にんじんは火が通りやすいように薄めに。

なすは縮むのでやや大きめの乱切りにし、水にさらす。

鶏肉は余分な脂肪やスジを切り落とし、6〜8等分にする。フライパンを熱し、油は引かずに皮目から中火で焼く。

このくらいしっかりとした焼き色がついたら裏返す。裏は色が変わるくらいで中まで火が通っていなくても良い。いったん取り出す。

鶏の皮の油が出ているはずなので、それで玉ねぎを炒める。

玉ねぎに油が回ったらトマト以外の野菜を加えて強火で炒め合わせる。

最後にトマトを加えて、トマトが熱で崩れてくる程度に炒める。

肉を戻し、赤ワイン（なければ酒）を加えてフタをする。火を弱めてコトコト煮込む。

6～7分ほどして野菜の水分が出て全体がしんなりとしてきたら、ルーを入れる、

ルーの量は、ひと箱の1/8量。1パックの1/4、ハートが見えているところ分が目安です。

真ん中に場所を作って、ルーを溶かしていく。もしも水分が少なすぎるようなら水を足す。

冷凍のインゲンを半分に折って加え、更に5〜6分煮込む。仕上げにしょうゆで味を整える。

スパゲッティを添えて、皿に盛り付けてできあがり。