塩麹
※お米のチカラ※ @cook_40100551
お肉を柔らかくしたり、トマトと混ぜてケチャップのように使うことも出来る万能調味料。「緑と風の農園」HPでレシピ公開中
このレシピの生い立ち
母が作った塩麹を真似て作ってみました。
お肉を柔らかくしたり、トマトと混ぜてケチャップのように使うことも出来て、万能調味料を実感しています。
塩麹
お肉を柔らかくしたり、トマトと混ぜてケチャップのように使うことも出来る万能調味料。「緑と風の農園」HPでレシピ公開中
このレシピの生い立ち
母が作った塩麹を真似て作ってみました。
お肉を柔らかくしたり、トマトと混ぜてケチャップのように使うことも出来て、万能調味料を実感しています。
アプリでひらく作り方
- 1
米麹に対し塩の分量は35％。
食塩の量を減らすと塩分濃度が低くなり腐敗しやすくなる - 2
麹がひたひた浸かるほどに水（ぬるま湯）を入れる（麹全体が水にちょうど隠れる程度）
- 3
半日ほど経つと、麹が水をすって水位が下がるので、その分加水をする
- 4
直射日光が当たらないところで、空気が入るようラップには穴をあけ、蓋などはずらして被せ、熟成させる
- 5
毎日一回よく混ぜる。混ぜる事で発酵が均一になります
混ぜ終わったら表面を均し、元の状態に戻す - 6
お米の形状が柔らかくなったり、塩麹からほんのり甘い香りがしたら完成
冷蔵庫で6か月を目安に保管する
コツ・ポイント
納豆菌がつくと失敗しやすくなる為、最低でも前日には納豆断ちをしてください。
気温により完成までの日程が異なります。発酵期間夏には5日程度、常温で約10日間～14日間、20度以下で発酵が遅くなり塩麹が熟成するのに14日以上必要です。
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