豚肩ロースに塩とローズマリーをまぶし、しばらく置きます。ブロックなので塩は強めです。リンゴもむき塩水に入れておきます。

しばらく置いた豚肩ロースをローストします。先ずは表面を満遍なくローストしてきましょう。

ココット鍋で少しのオリーブオイルで軽くニンニクに火をいれて置きます。焼けた豚肩ロースとリンゴをココットに移します。

ここからは弱火で火を入れていきます。焦げやすいので注意が必要です。写真くらい焼き水分を出したら火を止め余熱調理します。

ココットは冷めるまで放置します。（１〜２時間位）付け合わせを調理しましょう。今日は里芋のロースト他にペコロスとアスパラも

全てを乗せて出来上がり。鍋に残った汁はそのままソースになります。甘しょっぱく、ローズマリーとリンゴの香りも良いですよ。

余熱調理するため、肉はだいぶ落ち着きます。時間を置くことで味も入っていきます。