☆準備☆
薄力粉と砂糖を計量する。紅茶4gで濃い紅茶液50gを作る。残りの茶葉はすり鉢で粉々にして、ふるいにかける

卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。オーブンを170℃に予熱する

☆メレンゲ作り☆
卵白のボウルを、まずハンドミキサーで低速でほぐして、高速で約30秒泡立てる

白っぽくふわふわになってきたら、砂糖の3分の1を加えて、また約30秒高速で混ぜる

残りの砂糖を2回に分けて加えて、キメが細かくなりモコモコしてくるまでしっかり泡立てる(私は4～5分くらい？)

最後に低速で1～2分、キメを整える。メレンゲの先かゆるやかにお辞儀するくらいになったら、冷蔵庫へ入れておく

☆卵黄生地作り☆
卵黄のボウルに砂糖30gを入れて、ハンドミキサー(洗わなくてOK)で白っぽくなるまで混ぜる

スケールにボウルごと乗せて、油をきっちり分量入れて混ぜる

なじんでどろっと乳化した感じになったら、またスケールに乗せて豆乳(牛乳)を入れ、混ぜる

薄力粉を少し上からふるい入れ、トローリとするまでしっかり混ぜる。混ぜかたが足りないと、ふにゃふにゃの自立しないケーキに

☆２つの生地を合わせる☆
卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えて、バニラエッセンスも加える。泡立て器でしっかりめに混ぜる

卵黄生地を、今度はメレンゲのボウルに一気に流し入れて、ゴムベラで底からすくい上げるように手早く混ぜる

メレンゲの白さが見えなくなるまで混ぜる。切るように混ぜるとふわふわ感がなくなるためNG。混ぜムラも穴あきの原因に。

カスタードクリームのような感じになったら、できあがり

☆焼き上げ･仕上げ☆
型に流し入れ、お箸で生地をぐるぐる5周程して、表面をならす。大穴も防ぐ効果もあり

台に一度だけ軽く打ち付けて中の気泡を抜いたら、オーブンで30分焼く。焦げそうなら20分以降にさっとアルミホイルをかぶせる

焼き上がったらすぐ逆さにしてビンにさして冷ます。(最低でも4時間は型からはずさない)