ボウルに卵を入れて静かに溶きほぐし、塩・こしょうで味をつける。かにかまと薄く斜め切りにしたねぎを加え、混ぜ合わせる。
グリンピースは別ゆでしておく。

鍋にあんの材料◆を入れ、火にかける。煮立ったらグリンピースを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

フライパンを熱してごま油を入れ、①を流し入れる。大きくかき混ぜて半熟になり、まとまってきたら返して裏も焼く。

お皿に盛り、甘酢あんをかけたら完成！