本格中華！黒酢酢豚♪
甘さ控えめの醤油ベースの黒い甘酢アンが旨い！
(2011年2月12日 動画追加＆写真変更)
このレシピの生い立ち
●醤油ベースの甘さ控えめの甘酢で作る酢豚
●干し椎茸は高価なので自分で作る。
作り方はこちら→レシピID:18649888
●ニコニコ動画はこちらを参照
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13578294
本格中華！黒酢酢豚♪
甘さ控えめの醤油ベースの黒い甘酢アンが旨い！
(2011年2月12日 動画追加＆写真変更)
このレシピの生い立ち
●醤油ベースの甘さ控えめの甘酢で作る酢豚
●干し椎茸は高価なので自分で作る。
作り方はこちら→レシピID:18649888
●ニコニコ動画はこちらを参照
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13578294
アプリでひらく作り方
- 1
バラ肉に幅3mm深さ5mm程度の切り込みを入れ、その後2～3cm角の大きさに切り分ける。
-
- 2
肉に酒と塩胡椒をして、揉みこみ下味をつける。15分ほど放置している間に野菜を切る。
-
- 3
あんの材料を事前に合わせて良くかき混ぜておく。片栗粉も入れておく。
-
- 4
木耳は水で戻し、石突きを取り除きカットしておく。干し椎茸は1時間以上ぬるま湯につけて戻し、1mm幅でスライスする。
-
- 5
玉葱、ピーマン、人参を切る。人参は熱湯で3～5分ほど下茹でしておく。
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- 6
玉子を良く溶いて片栗粉を合わせ、肉を入れて良く揉みこむ。
-
- 7
油を170℃に熱し、肉を揚げる。からりと揚がったら油を切っておく。
-
- 8
油の温度を160℃に落とし、ピーマン、玉葱、人参の順に時間差で油に投入し15秒ほど油通しをする。
-
- 9
中華鍋にあんの材料を入れる。中火で加熱し、とろみがついてきたら、野菜と肉を入れ、強火にして鍋をあおり甘酢あんを絡める。
-
- 10
鍋肌からごま油大匙1を回しかけ、鍋をあおって完成。
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- 11
少し高いが酢豚にはできれば黒酢を使いたい。
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- 12
動画はこちらを参照
http://www.youtube.com/watch?v=rikIrw_Ag9g
-
コツ・ポイント
●加熱しすぎると甘酢アンの酢の酸味が飛んでしまいますので注意してください。
●仕上げのごま油を加えることで照りも香りも保温性も良くなります。
つくれぽ
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