大根を３センチくらいの棒状に切る。塩を振り、よくもんで皿などで重石をして１０分くらい水気が出るまで置く。唐辛子は輪切りにしておく。

水気がでできたら、白だし、唐辛子、味の素をいれ混ぜる。とろろ昆布は上にのせるだけでかき混ぜない。

再び皿などで重石をして冷蔵庫で休ませる。あじがなじんだらたべれます。２～３時間たったほうが大根がおいしく食べれます。