野菜を１口大に切る。

ささみは１口大に切り片栗粉を少々まぶす。こうすることで硬くなるのをふせぐ。

水を鍋に入れて、水のときから、根菜と肉を入れて沸騰させる。沸騰したら、弱火にして蓋を閉めて20分ほど火が通るまで煮る。

春菊を入れて、豆腐を崩して入れる。塩コショウで味を調える。薄味に仕上げる。沸騰してきたら、蓋を閉めて2～3分煮る。

火を止めて水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。混ぜたら火を止めて中火で焦げないようにフツフツとろりとなるまで混ぜる。
とろりとなったら火を止める。

仕上げに、ラー油醤の具の部分とラー油の部分を小さじ1杯づつ入れる。