玉ねぎを薄切り、ねぎを斜めに薄切り、油揚げを1センチ幅の短冊に切る

丼つゆの調味料を鍋に入れ、玉ねぎを入れ火にかける。

２の鍋のだしを器に移し、油揚げの下味のだしを入れ、揚げを入れて味が含むまで煮る。

２のだしに３の油揚げの下味をつけただしを加え、鍋に入れ３の揚げも加え沸騰したら、溶いた玉子を回し入れ半熟になるまで煮る。

丼にご飯を盛り、４の玉子を乗せ、ねぎを散らし好みで山椒や七実をかける。