鍋に☆トマトソース☆の材料の、EXVオリーブオイルと、にんにくを入れて火にかけ、香りが出るまでいためる。ホールトマトを入れ木じゃくしでつぶしながら煮込み、ローリエを加える。ほどよく濃度が出てきたら、塩こしょうで味をととのえ、冷ましておく。

かぼちゃは種とわたをとり、皮をむいて一口大の大きさに切り、さっと水にとおしラップをかけてレンジにかけ５分ほど加熱する。

竹串がすっととおるまでやわらかくなったら、熱いうちに木じゃくしでつぶし小麦粉をふるいながら加え、塩、粉チーズも加えて生地がまとまるまでよく混ぜる。こねすぎには注意して！

小麦粉を打ち粉にして、３を直径１．５ｃｍくらいの棒状にする。それを長さ３ｃｍくらいに切り、フォークで上から軽く押さえてすじをつける。

たっぷりのお湯に４のニョッキと塩を入れ、ニョッキが浮いてきたら網ですくい、氷水の中に入れて冷ます。

ニョッキがさめたらよく水切りをして、上から１のトマトソースをかけて器にもりつける。上から粗引き黒こしょうをふってあればバジルの葉を飾る。